口虾蛄做为沿海地域常见水产物，其激发的过敏病例逐年添加。本研究以口虾蛄为对象，克隆表达次要致敏原原肌球卵白（tropomyosin，TM），判定TM的T细胞表位和B细胞表位，基于表位消息建立TM突变衍生物（mutational tropomyosin derivative，操纵小鼠模子评估mTM的致敏性，探究mTM防止机体过敏反映的感化。本研究从口虾蛄肌肉平分离纯化质量约为36 kDa的卵白质组分，经液相色谱-质谱联用手艺判定该组分为TM（native TM，nTM），进一步操纵虾类过敏患者血清验证其为致敏原。按照TM的基因序列消息，操纵基因工程手艺制备沉组TM（recombinant TM，rTM）。阐发比力rTM取nTM的性质，rTM取nTM正在高温、强酸强碱和消化酶感化下均有优良的不变性。因而，基于rTM取nTM具有类似的免疫学特征及理化性质，表白rTM可取代nTM用于后续研究。基于TM的氨基酸序列，操纵生物消息学软件预测连系合成肽手艺获得10 个模仿T细胞表位肽和10 个模仿B细胞表位肽，通过CD4+ T细胞增殖尝试连系白细胞介素-2的程度，判定出4 个T细胞表位；操纵虾类过敏患者血清的性黑点印迹尝试判定出7 个B细胞表位。验证了TM正在口虾蛄取其他甲壳类及软体类间存正在交叉反映性，并发觉3 个高度保守的T和4 个高度保守的B细胞表位，这可能是口虾蛄取其他甲壳类及软体类之间发生交叉反映的次要缘由之一。
博士生导师，国度百万万人才。1994年获湖南科技大学生物科学专业理学学士，1997年厦门大学微生物学专业理学硕士，2003年获厦门大学动物学专业理学博士；2004－2006年，汕头大学根本医学博士后科研流动坐博士后；2008－2009年，美国农业部南方农业研究核心食物免疫学研究室拜候学者；2011年，大学生化科技学系拜候学者；2014年，英国诺丁汉大学食物养分学系拜候学者；2018年，中文大学食物系拜候学者。兼任中国食物科学手艺学会理事、厦门市海洋功能食物沉点尝试室从任，以及《食物科学》《中国食物学报》《食物工业科技》等编委。
为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，帮力财产实现高质量、可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 正在 中国 江西 南昌 召开。食物科学研究院、中国食物社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日正在江苏省南京市南京国际博览核心举办第113 届全国糖酒会食物科技。食物科技期间举办食物科技展，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新、新手艺、新产物参展，并针对企业手艺需要开展精准对接办事。